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Fermentieren ist Teil einer langen kulinarischen Tradition. Gerade erlebt die Methode des Haltbarmachens ihr großes Comeback
Lange bevor es Kühlschränke gab, bevor Supermärkte das ganze Jahr über Erdbeeren verkauften und ein Mindesthaltbardatum auf jede Verpackung gedruckt wurde, wussten Menschen auf allen Kontinenten schon, wie man Lebensmittel haltbar macht. Sie ließen Mikroorganismen für sich arbeiten und verwandelten verderbliche Lebensmittel mithilfe von Salz und etwas Geduld in haltbare Vorräte. Ohne die zugrundeliegende Mikrobiologie … Continued
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