Erfrischende Sommerrezepte

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Je wärmer es draußen wird, desto weniger Lust habe ich auf schwere Gerichte. Jetzt ist die perfekte Zeit für leichte, erfrischende Sommerrezepte, die nicht nur gut schmecken, sondern auch schnell zubereitet sind. Ob für ein Picknick im Park, ein gemütliches Abendessen auf dem Balkon oder die nächste Gartenparty – hier kommen meine Favoriten für einen kulinarisch gelungenen und vor allem erfrischenden Sommer.

1. Wassermelonen-Feta-Salat mit Minze

Zutaten:
• ½ Wassermelone, gewürfelt
• 150 g Feta, zerbröselt
• 1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe
• Frische Minze, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Saft einer Limette
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Alles vorsichtig vermengen, kalt stellen und eiskalt servieren. Die süß-salzige Kombi ist ein Hit bei jeder Grillparty!

2. Mediterranes Sandwich mit Hummus

Zutaten:
• Vollkornbrot oder Ciabatta
• Hummus (selbst gemacht oder gekauft)
• Gegrillte Zucchini & Paprika
• Rucola
• Getrocknete Tomaten

Zubereitung:
Brot mit Hummus bestreichen, Gemüse einschichten, mit Rucola toppen – fertig ist der sommerliche Sattmacher zum Mitnehmen.

3. Zitronen-Lachs vom Grill mit Sommersalat

Zutaten:
• 2 Lachsfilets
• 1 Zitrone, in Scheiben
• Frische Kräuter: Dill, Thymian
• Olivenöl, Salz, Pfeffer
• Gemischter Blattsalat mit Radieschen, Gurke & Erdbeeren

Zubereitung:
Lachs mit Zitronenscheiben und Kräutern belegen, mit Öl beträufeln, in Alufolie einwickeln und ca. 15 Min. grillen. Dazu einen bunten Sommersalat mit leichter Vinaigrette servieren – einfach, gesund und voller Geschmack.

4. Asiatischer Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing

Zutaten:
100 g Glasnudeln
1 Karotte, in feine Streifen
½ Salatgurke, ebenfalls in Streifen
1 rote Paprika
100 g Rotkohl
5 Radieschen
Frühlingszwiebel
Frischer Koriander
wer mag: 150 g Garnelen oder beliebige Proteinquelle

Für das Dressing:
2 EL Erdnussbutter
2 EL Sojasauce
1 TL Honig
1 TL Reisessig
Wasser zum Verdünnen

Zubereitung:
Nudeln mit heißem Wasser übergießen, abgießen und abkühlen lassen. Gemüse untermischen, Dressing glatt rühren und unterheben. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren – ideal auch als Meal Prep.

5. Ofenkartoffeln mit Joghurt-Kräuter-Dip & Grillgemüse

Zutaten:
• Kleine Kartoffeln oder Süßkartoffeln
• Olivenöl, Salz, Rosmarin
• Gemischtes Gemüse: Paprika, Zucchini, Champignons
• Für den Dip: Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie

Zubereitung:
Kartoffeln mit Öl und Gewürzen im Ofen knusprig backen. Gemüse in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und grillen oder mitbacken. Für den Dip alle Zutaten verrühren. Ein einfaches, sättigendes Abendessen mit vielen Variationsmöglichkeiten.

Erfrischende Sommerrezepte gibt es jede Menge. Viel Spaß beim nachmachen und Mahlzeit!

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