Zutaten für 4 Personen:
300 g rote Linsen
1 Bund französischer Estragon
100 g aromatischer, durchwachsener Speck (Wurzelspeck)
2 Schalotten
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 EL Estragonessig oder
weißer Balsamico
4 EL Traubenkernöl
Zubereitung:
1) Linsen in einem Topf mit kochendem ungesalzenem Wasser ca. 8–12 Minuten bissfest kochen, abtropfen lassen.
2) Estragon abzupfen und einige Blättchen für die Garnitur beiseite stellen, Rest grob hacken (ca. 2 EL gehackter Estragon werden benötigt).
3) Speck in dünne Scheiben schneiden. Speck im Topf kurz glasig rösten. Linsen wieder dazugeben. Salzen, pfeffern. Essig mit Estragon und Öl glattrühren. Unter die Linsen mischen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Abschmecken. Mit gezupftem Estragon garnieren.
Tipp:
Scharf: 1 TL Dijonsenf ins Dressing rühren.
Getränketipp:
pfeffriger Blaufränkisch (Lemberger), rauchiger Puilly-Fumé, Bier
Rezept aus:
Cover: Einer für alles
„Einer für alles – 80 Rezepte und ein Topf“ von Meinrad Neunkirchner, Katharina Seiser und Julian Riess, Brandstätter-Verlag, um € 29,90
