Risotto mit Tomaten-Basilikum-Salsa

Heute wird gekocht – und zwar im Büro. Denn die blitzschnellen Rezepte aus dem Buch „Was essen wir heute - Office Cooking“ lassen sich im Handumdrehen auch in der Mittagspause umsetzen. Hier ein Rezept für leckeres Risotto mit Tomaten-Basilikum-Salsa.

von Red.

am 17.04.2015, 14.40 Uhr

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten Risotto

1 Schalotte (Edelzwiebel)

3 EL Butter

3 EL Olivenöl

2–3 Tassen Risottoreis

150 ml Weißwein

1 l Gemüsebrühe

4 EL geriebener Parmesan

Salz, Pfeffer

Zubereitung

1) Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf 1 EL Butter mit dem Olivenöl erwärmen, die Schalottenwürfel dazugeben und glasig anschwitzen.

2) Anschließend den Risottoreis hinzufügen und warten, bis der Reis glasig ist (dabei weiterrühren) – mit Weißwein ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. Nun wird das Risotto ständig gerührt und nach und nach mit Brühe aufgegossen. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt bis der Reis gar aber noch bissfest ist.

3) Dann wird der Topf von der Kochplatte genommen und der Reis mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Anschließend werden 2 EL Butter und Parmesan unter den Reis gemengt, jedoch nicht weiter gerührt, da das Risotto jetzt für ca. 3 Minuten „ruht“, d. h. der Topf wird zugedeckt – der entstehende Dampf lässt Parmesan und Butter schmelzen, das Risotto wird so besonders cremig. Vor dem Servieren eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Zutaten Tomaten-Basilikum-Salsa

Tomaten-Basilikum-Salsa

1 Schalotte (Edelzwiebel)

2 Rispentomaten

1 Handvoll Basilikum

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Basilikum fein hacken. Die Tomaten waschen, vierteln und von ihrem Kerngehäuse befreien – ebenfalls würfelig schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Olivenöl marinieren, salzen und pfeffern. Die Salsa auf das portionierte Risotto verteilen und servieren.