Rezept für sanft gegarten Coq au Vin

Coq au Vin - der Hahn im Wein - ist ein klassisches französisches Gericht. Viele schrecken davor zurück, das festliche Essen zuzubereiten. Dabei gelingt es mit etwas Zeit ganz leicht.

Coq au Vin - der Hahn im Wein - ist ein klassisches französisches Gericht. Viele schrecken davor zurück, das festliche Essen zuzubereiten. Dabei gelingt es mit etwas Zeit ganz leicht - und obwohl es mit relativ wichtigen Zutaten auskommt, lässt sich damit bei den Gästen ordentlich Eindruck schinden.

1 Landhuhn (1,8 bis 2 kg), Salz, 1 Zwiebel, 4 Zehen Knoblauch, 3 Karotten, 1 Fenchel, einige Zweige Rosmarin und Thymian, 2 Lorbeerblätter, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 700 ml Rotwein, Olivenöl zum Braten, 150 g kalte Butter, 750 ml Wasser oder Geflügelsuppe.

Zubereitung:

Das Huhn zerlegen und die Brüste auslösen. Die Keulen am Gelenk halbieren, die Karkassen ebenfalls halbieren und vierteln. Alle Stücke in eine Auflaufform legen und mit etwas Salz gut einreiben. Den Knoblauch andrücken. Zusammen mit den Kräutern, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern zum Huhn geben, vermengen und zuletzt den Rotwein angießen. Alles 6 bis 8 Stunden marinieren.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Karotten schälen und würfeln. Den Fenchel putzen und würfeln. Die Hühnerstücke aus der Marinade nehmen, etwas abtupfen und in einem großen Topf in Olivenöl von allen Seiten anbraten.

Das Gemüse anschließend im selben Fett anbraten. Mit Salz, etwas Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und mit der Marinade ablöschen. Mit 750 Milliliter Wasser oder Geflügelsuppe auffüllen und aufkochen.

Die Brüste beiseitelegen, die restlichen Hühnchenteile dazugeben und alles knapp unter dem Siedepunkt 2 Stunden ziehen lassen. Das geht am im Ofen bei 120 °C. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Brüste zugeben.

Zum Schluss die Hühnerstücke herausnehmen, die Soße passieren und aufkochen. Abschmecken und die kalte Butter einrühren. Die Hühnerteile hineingeben und servieren.

Zubereitung: 40 Minuten, Marinieren: 6 bis 8 Stunden, Schmorzeit: 2 Stunden

 

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