Polentaschnitten mit Zucchini-Erbsen-Ragout

Vegetarische Küche ist alles Andere als eintönig. Das beweist das neue Kochbuch "Österreich vegetarisch". Wir verraten Ihnen ein Rezept daraus: Gefüllte Polentaschnitten mit Zucchini-Erbsen-Ragout.

Für die Polentaschnitten
500 ml Milch
ca. 1 TL Salz
30 g Butter
150 g grober Polentagrieß
1 Dotter
1 Handvoll griffiges Mehl
2 Eier, versprudelt
2 Handvoll Semmelbrösel
Pflanzenöl zum Backen

Für die Fülle
1 Bund Jungzwiebeln
1 roter Paprika
ca. 100 g braune Champignons
1 EL Butter
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 TL gehackte Petersilie


1. Für die Polenta Milch mit Salz und Butter aufkochen, Polentagrieß einrieseln lassen, unter Rühren wenige Minuten dickcremig einkochen. Vom Herd nehmen. Kurz überkühlen lassen. Dotter unterrühren.

2. Eine Platte mit Frischhaltefolie auslegen, Polenta kleinfingerdick aufstreichen, ganz auskühlen lassen. In 2 Streifen schneiden.

3. Für die Fülle Jungzwiebeln putzen und klein schneiden, Paprika schälen, entkernen und klein schneiden, Champignons putzen und klein schneiden.

4. Jungzwiebeln, Paprika und Champignons langsam in Butter andünsten, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Die Masse soll relativ trocken sein, wenn sie feucht erscheint, noch etwas reduzieren. Auskühlen lassen.

5. Fülle auf einem Polentastreifen verteilen, zweiten Streifen darüberlegen. In Würfel schneiden. In Mehl, Ei und Bröseln panieren.

6. Langsam in heißem Pflanzenöl (ca. 170 Grad) schwimmend beidseitig goldbraun knusprig backen.

7. Auf Küchenrolle gut abtropfen lassen. Schnitten evtl. aufschneiden.

8. Für das Ragout Zucchini in kleine Würfel schneiden, in Rapsöl langsam anbraten. Mit Paradeissauce und Gemüsesuppe untergießen, kurz dünsten, evtl. salzen und pfeffern. Erbsen und Kräuter beifügen. Kurz ziehen lassen.

9. Ragout auf Tellern verteilen, mit Polentaschnitten belegen, mit Basilikum garnieren.

Varianten
Polenta mit klein gewürfelten, in Öl eingelegten getrockneten Paradeisern und etwas fein geschnittenem Salbei füllen (statt Gemüsefülle).

Im Frühling statt Paprika und Champignons Spargel verwenden (grün oder weiß oder beides).
Für eine schnelle Variante Polentascheiben ungefüllt in griffigem Mehl wenden, beidseitig in Rapsöl langsam knusprig braten.

Diese knusprigen Polentascheiben im Winter auf cremigen Kohlsprossen servieren. Dafür die Masse vorher mit einer Prise gemahlenem Kümmel würzen.

Dieses und mehr Rezepte finden Sie in dem Buch "Österreich vegetarisch" (siehe Infobox links). Mehr über das Buch erfahren Sie hier >>

Für die Polentaschnitten
500 ml Milch
ca. 1 TL Salz
30 g Butter
150 g grober Polentagrieß
1 Dotter
1 Handvoll griffiges Mehl
2 Eier, versprudelt
2 Handvoll Semmelbrösel
Pflanzenöl zum Backen

Für die Fülle
1 Bund Jungzwiebeln
1 roter Paprika
ca. 100 g braune Champignons
1 EL Butter
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 TL gehackte Petersilie

Österreich vegetarisch
Meinrad Neunkirchner, Katharina Seiser
Christian Brandstätter Verlag, € 34,90
 

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