1. Zucchini, Zwiebel, Karotte und Paprika in 1 bis 2 cm lange Stücke schneiden, mit 1 TL Salz mischen, abtropfen lassen. Apfelessig, Zucker, Senfsamen, Pfefferkörner, Kurkuma und Kreuzkümmel in einem Topf mischen, aufkochen. Das Gemüse dazugeben, alles nochmals aufkochen, von der Hitze nehmen und am besten 1 bis 2 Tage durchziehen lassen.
2. Schweinsfilet in 6 cm dicke Stücke schneiden, in einer Mischung aus Orangen-, Zitronensaft, Piment, der geriebenen Ingwerwurzel sowie Knoblauch 6 bis 8 Stunden (am besten über Nacht) marinieren. Fleisch abtupfen, kurz anbraten und im 180° C heißen Ofen zirka 5 bis 7 Minuten weiterbraten.
3. Süßerdäpfel schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden, weich kochen, abseihen. Mit Butter, Salz, Muskatnuss, Chilis und einem Schuss Obers feinst pürieren.
4. Fleisch, Püree und Gemüse servieren.
600 g Schweinsfilet
250 ml frischer Orangensaft
Saft einer Zitrone
1/2 TL Piment, gemahlen
8 cm Ingwerwurzel
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 große Süßerdäpfel
3 EL Butter
2 bis 3 Chilischoten
Schlagobers
1 Zucchini
1 Zwiebel
1 roter Paprika
150 ml Apfelessig
100 g Zucker
1 EL schwarze Senfsamen
1 TL Pfefferkörner
1 Msp. Kurkuma
etwas Kreuzkümmel
