Im Fisch sind viele wertvolle Nährstoffe enthalten. Etwa die gut bekannten Omega-3-Fettsäuren, sowie zahlreiche hochwertige Proteine und leicht verdauliche Eiweiße.
Bei den Fetten, Omega-3, handelt es sich um gute Fette, die sich positiv auf unser Kreislaufsystem auswirken. So etwa beugen sie Herzrhythmusstörungen vor, helfen bei Entzündungen im Gewebe, unterstützen das Immunsystem und die Immunabwehr und tragen generell zu einem gesunden Herzen bei.
Fischküche: Tipps & Tricks
Fisch-Zubereitung
Ob ein Fisch tatsächlich frisch ist, sieht man ihm an. Schon beim Einkauf sollten Sie deshalb auf folgende Merkmale achten:
- klare, glänzende Augen
- dunkelrote Kiemen
- fest anliegende, glatte Schuppen
- festes, weißes Fleisch
- frischer Geruch (nicht nach Fisch, sondern eher nach See-/Meerwasser)
Fisch-Zubereitung
Verarbeiten Sie frischen Fisch so schnell wie möglich. Fisch sollte nicht länger als einen Tag im Kühlschrank gelagert werden. Frieren Sie ihn lieber ein, wenn Sie ihn nicht am selben oder am nächsten Tag aufbrauchen.
Tiefgekühlt hält fettarmer Fisch nebeneinander im Gefrierbeutel gewickelt mehrere Monate lang. Fettige Fische wie Aal sind kürzer haltbar.
Fisch-Zubereitung
Säubern, säuern, salzen. Das sind die drei wichtigsten Regeln bei der Zubereitung von Fisch. Zum Säubern zählt unter anderem das Schuppen. Dazu den Fisch am Schwanz festhalten und mit einem Messer (oder einen Fischschupper) flach von Schwanz zum Kopf schuppen.
Fisch mit besonders zarter Haut müssen nicht geschuppt werden. Danach den Fisch unter kaltem Wasser abspülen und sofort mit Küchenrolle abtupfen.
Fisch-Zubereitung
Gesäuert wird der Fisch mit frischem Zitronensaft. Dadurch wird das Fleisch fester und erhält eine feine Geschmacksnote.
Fisch-Zubereitung
Gesalzen wird der Fisch erst kurz vor dem Kochen/Grillen/Braten, da ihm sonst zu viel Flüssigkeit entzogen wird.
Fisch-Zubereitung
Wird Fisch (oder Fleisch) filetiert, werden die Gräten entfernt und der übrige Fisch geschnitten.
Fisch-Zubereitung
Fisch (oder auch Fleisch) zu tranchieren bedeutet, es zu schneiden bzw. zu portionieren. Das Wort kommt vom französischen Wort Tranche (= Scheibe).
Fisch-Zubereitung
Der Begriff kommt aus dem Französischen („ciseler" = ausmeißeln) und steht für das Einschneiden von Fisch (oder Fleisch) und zwar bevor dieser in die Pfanne oder auf den Grill wandert. Das Ergebnis: Eine gleichmäßige Garung.
Fisch-Zubereitung
Für das Braten/Backen in der Pfanne eignen sich dafür Butter, Oliven- oder Rapsöl. Wenn der Fisch nicht paniert wird, lohnt es sich trotzdem, ihn kurz vor dem Herausbraten in Mehl zu wenden. Dieses sorgt für eine schöne Bräunung.
Die Garzeit hängt von der Dicke des Fisches ab. Dünne Filets sind nach ein bis zwei Minuten bereits fertig, dickere Stücke brauchen einige Minuten länger. Im Backrohr oder am Grill kann der Fisch auch schonend in Backpapier oder Alufolie gegart werden. Bleibt der Fisch zu lange in der Pfanne/Backrohr, trocknet er aus.
Fisch-Zubereitung
Zu Fisch passt am besten Weißwein, doch auch ein trockener Rosé oder leichter Rotwein sorgen für einen abgerundeten Genuss.
Wer zu wenig Omega-3 Fettsäuren zu sich nimmt, riskiert entzündliche Krankheiten, wie etwa Rheuma, einen hohen Blutdruck, Magen- und Darmerkrankungen, sowie Arteriosklerose.
Aber auch was die Vitamine betrifft, so muss man feststellen, dass A und D, aber auch Wertvolle B-Vitamine in Hülle und Fülle vorhanden sind. Zudem ist Fisch gut, um etwaigen Jodmangel vorzubeugen. Denn Jod ist fast nur in Seefisch in derart hoher Dosis vorhanden, dass der Mensch Erkrankungen der Schilddrüse ohne Probleme vorbeugen kann.
10 Rezepte: Fischküche
Bild: Robyn Mackenzie
1. Wolfsbarsch auf Kapern
Wolfsbarsch auf warmen Kapern-Tomaten in Pergament.
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Fischrezepte
Pikante Erdäpfelknödel, gefüllt mit Räucherfisch.
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Fischrezepte
Thunfisch mit mediterranem Gemüse und Olivenpesto.
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Fischrezepte
Klassisches Fischsuppenrezept aus dem Süden Ungarns.
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Fischrezepte
Pikantes indisches Curry mit Cashewkernen, Minze und Kokos.
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Bild: Luzia Ellert
Gebackener Fisch mit sommerlichen Salaten.
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Fischrezepte
Gegrillter Fisch mit Erdäpfeln und roten Paprika.
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Gegrilltes Lachsfilet / Bild: (c) Luzia Ellert
Lachs mit Cherrytomaten und Kapernbeeren.
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Bild: iStockphoto
Forellenfilet im Mangoldblatt mit roter Paprikasauce.
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Fischrezepte
Gegrilltes Lachsfilet mit Karottenkruste.
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Frischer Fisch fuer mich
Frischer Fisch fuer mich
Frischer Fisch fuer mich
Frischer Fisch fuer mich
Restaurant-Tipps: Fischküche
Fisch-Restaurants
Karlsplatz 5
1010 Wien
www.dock5.eu
Restaurant und Bar im Künstlerhaus. Auf der Karte: Meeresfrüchte und zahlreiche Meeresfische
Fisch-Restaurants
Hainburger Straße 48
1030 Wien
www.lubin.at
Frischer Fisch wird mehrmals pro Woche aus Kroatien importiert. Außerdem auf der Karte: Langusten und Hummer sowie Fleischgerichte.
Fisch-Restaurants
Naschmarkt 76 - 79
1040 Wien
www.umarfisch.at
Frischer Fisch aus dem hauseigenen Fischgeschäft. Auf der Karte: Branzino Orata, Steinbutt, gemischter Fischteller mit Angler, Calamari, Garnelen und Meeresfrüchte.
Fisch-Restaurants
Naschmarkt 673
1040 Wien
www.nautilus-fischrestaurant.at
Noch mehr Fischgenuss am Naschmarkt. Auf der Karte: Frischer Fisch und täglich wechselnde Desserts, dazu ein umfangreiches Weinangebot.
Fisch-Restaurants
Berggasse 15
1090 Wien
www.ragusa.at
Alteingesessenes kroatisches Fischlokal. Auf der Karte: Frische Fische aus Kroatien, selbstgemachtes Weißbrot.
Fisch-Restaurants
Hainburger Straße 1
2401 Fischamend
www.merzendorfer.at
Seit 1790 in Familienbesitz, erhielt 2011 erstmals eine Haube von Gault Millau. Auf der Karte: Wildfang-Fisch aus dem Neusiedler See.
Fisch-Restaurants
Untere Hauptstraße 123
7122 Gols
www.varga.co.at
Familienbetrieb nahe des Neusiedlersees mit Fischspezialitäten und eigenen Weinkeller. Auf der Karte: Zander, Karpfen, Aal, sowie täglich frischer, eigener Fang wie Wels, Wildkarpfen, Hecht und Schleie.
Fisch-Restaurants
Marktplatz 51
4830 Hallstatt
www.zauner.hallstatt.net
Familiengeführter Gasthof mit mehr als 100-jähriger Tradition. Auf der Karte: Fische aus dem Hallstättersee und dessen Bächen, z.B.: Reinanken, Regenbogenforelle, Lachsforelle, Bachsaibling, Hecht.
Fisch-Restaurants
Seestraße 12
5330 Fuschl am See
www.seehotelschlick.at
Traditionshaus direkt am See. Auf der Karte: Fisch aus der Schlossfischerei Fuschl am See, z.B.: Saiblinge, Reinanken, Schratzen und Hechte.
Fisch-Restaurants
Mosern 22
8993 Grundlsee
www.seehotelgrundlsee.at
Direkt am Wasser mit großer Seeterrasse. Auf der Karte: Fische aus der Traun und den steirischen Salzkammergut Seen.
Fisch-Restaurants
Hörzendorf/See
9300 St. Veit/Glan
www.inzinger.at
Fischgenuss direkt am Hörzendorfer See. Auf der Karte: Heimische Fische, darunter Bioforelle und Zander sowie Gemüse- und Fleisch-Gerichte.
Fisch-Restaurants
Josef Wilbergerstraße 19
6020 Innsbruck
www.fisch-peer.at
Fischrestaurant im Fruchthof. Auf der Karte: Fisch- und Meeresspezialitäten direkt aus von den größten Fischmärkten Europas.
Fisch-Restaurants
Ehre-Guta-Platz 4
6900 Bregenz
www.deuring-schloessle.at
Außergewöhnliches Hotel mit Blick auf den Bodensee. Gegessen wird z.B.: im Rittersaal oder im Turmzimmer. Auf der Karte: Frischer Bodensee-Fisch sowie Fleisch- und Gemüse-Gerichte.
Vier Fische für unsere Gesundheit
Forelle
Die Forelle ist ein Süßwasserfisch und daher auch ohne Probleme schnell und einfach in Österreich zu bekommen. Nicht nur wegen des geringen Fettgehalts, in 100 Gramm stecken nur 2,9 g Fett, sondern auch wegen der vielfältigen Zubereitungsarten, sollten Sie diesen Fisch mindestens einmal gegessen haben.
Lachs
Vor allem der Lachs ist ein guter Omega-3-Fettsäuren Lieferant. Zwar stecken in 100 Gramm 13,7 g Fett, aber dafür 1850 mg der mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Flunder
Weniger bekannt, dafür aber äußerst beliebt ist die Flunder. Sie schwimmt in Europas Flach- und Küstengewässern. In 100 Gramm stecken nur 3,8 g Fett, dafür aber 877 mg Omega-3 und 170 mg Omega-6 Fettsäuren.
Thunfisch
Der Thunfisch weißt den wohl höchsten Anteil an Omega-3 Fettsäuren auf, nämlich unglaubliche 5093mg. Zwar haben sie einen hohen Fettgehalt, 17,1 g pro 100 Gramm Fischfleisch, dennoch sollte er aufgrund der anderen wertvollen Inhaltsstoffe auf keinen Fall im Speiseplan fehlen. Vor allem auch das wertvolle Omega-6 ist beim Thunfisch mit 545 mg sehr hoch vertreten.
