Weißes Schoko-Topping

1. Für die Ganache (bereits am Vortag vorbereiten!) Obers in einem Topf zum Kochen bringen, sofort vom Herd nehmen und die fein gehackte Kuvertüre darin schmelzen. Über Nacht auskühlen lassen.

2. Für das Mousse Kuvertüre fein hacken und über dem Wasserbad schmelzen.

3. Vom Herd nehmen und 40ml Obers einrühren. Solange mit dem Mixer auf höchster Stufe mixen, bis die Kuvertüre nur noch lauwarm ist.

4. Eidotter schaumig mixen, bis sie fast hellgelb sind, und auf niedriger Stufe unter das Mousse rühren.

5. Restliches Obers steif schlagen und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Mousse 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

6. Für das Topping Mascarino, Frischkase und 140g Ganache mit dem Mixer ca. 5 Sekunden auf mittlerer Stufe mixen. Mousse dazugeben und mixen, bis das Topping standfest ist (ca. 10 Sekunden auf mittlerer Stufe).

7. Mit einer 18-mm-Rundtulle in kreisenden Bewegungen auf den Sponge aufdressieren und nach Lust und Laune in Haselnusskrokant walzen.

Das Rezept für den Mohn-Sponge finden Sie auf Seite 2!

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